給食・配食で「できたての温かさ・美味しさ」を重視する人は74.8%！ 3人に2人が「クックチル方式を選びたい」

介護施設や病院、保育園など、毎日の食事を給食・配食サービスに任せている場面は数多くあります。食べる方の健康を支える大切な食事だからこそ、安全であることはもちろん、美味しく、温かくいただけることも欠かせません。

こうしたニーズに応える調理方法として、いま調理現場で導入が進んでいるのが「クックチル方式」です。

では、一般の方はクックチル方式をどの程度知っているのでしょうか。また、給食や配食サービスに対して、どのような品質やサービスを期待しているのでしょうか。

そこで今回は株式会社NEXER Groupと共同で、全国の男女500名を対象に「クックチル方式の認知と給食・配食サービスへの期待」についてのアンケートをおこないました。

「クックチル方式の認知と給食・配食サービスへの期待に関するアンケート」調査概要 調査手法：インターネットでのアンケート 調査期間：2026年10月26日 ～ 11月4日 調査対象者：全国の男女 有効回答：500サンプル 質問内容： 質問1：「クックチル」という調理方式を知っていますか？最も近いものを選んでください。 質問2：クックチル方式は、加熱調理したあとすぐに急速冷却し、温度管理を徹底したうえで、提供するときに再加熱する調理法です。この説明を聞いて、どのような印象を持ちましたか。（複数選択可） 質問3：給食や配食サービスにおいて、「できたての美味しさ・温かさ」はどの程度重要だと思いますか。 質問4：そう答えた理由を教えてください。 質問5：クックチル方式によって「徹底した衛生管理」と「できたての美味しさ」を両立できると知ったら、サービスを選ぶ判断材料になると思いますか。 質問6：そう答えた理由を教えてください。 質問7：ご自身またはご家族が介護施設や配食サービスを利用するとしたら、クックチル方式で提供される食事を選びたいと思いますか。 質問8：そう答えた理由を教えてください。 ※原則として小数点以下第2位を四捨五入し表記しているため、合計が100％にならない場合があります。

質問1：「クックチル」という調理方式を知っていますか？最も近いものを選んでください。

まずは、「クックチル」という調理方式を知っているか聞いてみました。

その結果、「実際に食べたことがある」は0.6％、「内容まで知っている」は1.6％、「言葉だけ知っている」は3.2％でした。一方、「聞いたことがない」と回答した人は94.6％にのぼり、大多数を占めています。

業務用の厨房では導入が広がっているものの、一般の生活者にとってはまだなじみの薄い調理方式であることがうかがえます。

質問2：クックチル方式は、加熱調理したあとすぐに急速冷却し、温度管理を徹底したうえで、提供するときに再加熱する調理法です。この説明を聞いて、どのような印象を持ちましたか。（複数選択可）

クックチル方式は、加熱調理したあとすぐに急速冷却し、温度管理を徹底したうえで、提供するときに再加熱する調理法です。この説明を聞いて、どのような印象を持ったか聞いてみました。

最も多かったのは「できたてに近い味が楽しめそう」で、24.4％でした。

次いで「食中毒のリスクが低そう」が23.2％、「衛生的で安心できる」が18.8％と続いています。

仕組みを知ることで、できたてに近い美味しさへの期待に加え、衛生面や安全性にも好印象を抱く人が多いことがわかります。味と安心の両面で、クックチル方式が評価されているといえるでしょう。

質問3：給食や配食サービスにおいて、「できたての美味しさ・温かさ」はどの程度重要だと思いますか。

続いて、給食や配食サービスにおいて、「できたての美味しさ・温かさ」はどの程度重要だと思うか聞いてみました。

その結果、「とても重要」が37.6％、「やや重要」が37.2％となり、合わせて74.8％の人が重要だと考えていることがわかりました。一方で、「あまり重要ではない」は10.8％、「まったく重要ではない」は14.4％でした。

では、できたての美味しさや温かさを重要だと考える人は、どのような理由を挙げているのでしょうか。また、重要ではないと考える人は、どのような点を重視しているのでしょうか。

質問4では、それぞれの回答理由の一部を紹介します。

「重要」と回答した方

• 子どもや高齢者が食べるものなので、衛生面は特に大切だと思うから（20代・男性）
• 冷めると美味しくないから（20代・女性）
• 食事をおいしく食べることは、健康にも精神安定にもつながるから（30代・女性）
• 冷たいとおいしさが半減するから（20代・男性）
• できたての方が新鮮な感じで温かいと美味しいから（30代・女性）
• 温かい方がおいしいものが多いから（30代・男性）

「重要ではない」と回答した方

• できたてが良いので（20代・女性）
• 普通の惣菜でいい（30代・女性）
• どのくらいの変化や違いがあるのか、良く分からないため（30代・女性）
• よく知らないから（30代・男性）
• 美味しければ何でも良い（40代・女性）

「重要」と回答した方からは、「冷めると美味しくない」「温かい方が美味しい」といった声が多く寄せられました。さらに、美味しく食べることが健康や心の安定にもつながるという意見もありました。

給食・配食サービスでは、料理の味そのものに加えて、温かい状態で美味しく食べられることも大切にされていることがうかがえます。

一方、「重要ではない」と回答した方からは、「美味しければ何でも良い」「普通の惣菜でいい」といった声のほか、できたてとの違いがよく分からないという意見も見られました。提供方法そのものよりも、最終的な美味しさや食事への満足度を重視する人もいるようです。

給食や配食サービスには、衛生面や安全性はもちろん、食事本来の美味しさや温かさも求められています。利用者一人ひとりの価値観や要望に寄り添いながら食事の品質を高めていくことが、今後ますます重要になっていくのではないでしょうか。

質問5：クックチル方式によって「徹底した衛生管理」と「できたての美味しさ」を両立できると知ったら、サービスを選ぶ判断材料になると思いますか。

続いて、クックチル方式によって「徹底した衛生管理」と「できたての美味しさ」を両立できると知ったら、サービスを選ぶ判断材料になると思うか聞いてみました。

その結果、「とてもなる」が18.0％、「ややなる」が47.6％となり、合わせて65.6％が判断材料になると回答しました。一方で、「あまりならない」は15.4％、「まったくならない」は19.0％でした。

衛生面での安心感と食事の美味しさは、利用者にとってどちらも欠かせない要素です。この2つがそろっていることが、サービス選びを後押しするポイントになっているようです。

では、判断材料に「なる」「ならない」と考える背景には、どのような理由があるのでしょうか。質問6では、回答者の声の一部を紹介します。

判断材料に「なる」と回答した方

• 一石二鳥でいいと思う（20代・女性）
• 衛生的に管理された給食は安心して利用できると思うから（20代・男性）
• 温かいものをそのままにしておくと傷みやすいから両立できるならポイントが高い（30代・女性）
• 食中毒は重大な問題になり得るし、対策できるならそれに越したことはないから（30代・女性）
• 美味しくて早くできるなら効率いい（30代・女性）

判断材料に「ならない」と回答した方

• あんまり馴染みがない（20代・女性）
• そのサービスを利用する事がないから（20代・女性）
• この方式はコストが高い上に信頼できないからです（30代・女性）
• このサービスをあまり良く知らないため、答えられない（30代・女性）

判断材料に「なる」と回答した方からは、「安心して利用できる」「一石二鳥」といった前向きな声が寄せられました。衛生管理と美味しさを同時に実現できる点に、魅力を感じている人が多いことがうかがえます。

一方、判断材料に「ならない」と回答した方からは、「馴染みがない」「サービスをよく知らない」といった声のほか、コストや信頼性を気にする意見も見られました。クックチル方式のメリットが評価される一方で、認知度の低さや仕組みへの理解不足が、判断材料として受け止められにくい要因になっていると考えられます。

今後、調理の仕組みや衛生管理の特長、美味しさを保つための工夫などが広く知られるようになれば、サービス選びの新たな判断基準として、より浸透していくかもしれません。

質問7：ご自身またはご家族が介護施設や配食サービスを利用するとしたら、クックチル方式で提供される食事を選びたいと思いますか。

最後に、ご自身またはご家族が介護施設や配食サービスを利用するとしたら、クックチル方式で提供される食事を選びたいと思うか聞いてみました。

その結果、「ぜひ選びたい」が13.0％、「やや選びたい」が53.6％となり、合わせて66.6％が選びたいと回答しました。一方で、「あまり選びたくない」は14.8％、「まったく選びたくない」は18.6％でした。

クックチル方式の認知度はまだ低いものの、仕組みや特長を知ったうえでは、約3分の2の人が「選びたい」と考えていることがわかりました。

では、選びたい、あるいは選びたくないと考える理由には、どのようなものがあるのでしょうか。質問8では、回答者の声の一部を紹介します。

「選びたい」と回答した方

• 美味しく食べられると思うので（20代・男性）
• 美味しくて安全そうなので（30代・女性）
• 介護者の楽しみが増えると思うから（30代・男性）
• 安心ならそちらを選びたい（20代・女性）
• 食事が楽しめるから（20代・男性）
• 価格が高くないのであれば、選びたい（30代・女性）

「選びたくない」と回答した方

• この方式がどのようなものかわからないからです（30代・女性）
• できたてが良いので（20代・女性）
• 食中毒が怖い（30代・男性）
• どのくらいの変化や違いがあるのか、良く分からないため（30代・女性）

「選びたい」と回答した方からは、「美味しくて安全そう」「安心ならそちらを選びたい」といった声が寄せられました。食事を楽しめることを理由に挙げる方や、価格を条件とする意見もありました。美味しさや安全性に加えて、利用にかかる費用も選択の大切なポイントになっていることがうかがえます。

一方、「選びたくない」と回答した方からは、クックチル方式の仕組みが分からないという声や、食中毒への不安、できたての食事を好む意見が見られました。まだ十分に知られていない調理方式だからこそ、安全性や美味しさに対する不安が残っているのかもしれません。

今後は、衛生管理や美味しさを保つ工夫を分かりやすく伝えるとともに、実際に味わえる機会を増やしていくことが、認知度や利用意向を高めるきっかけになりそうです

まとめ

今回の調査では、クックチル方式について「実際に食べたことがある」「内容まで知っている」「言葉だけ知っている」と回答した人は、合わせてわずか5.4％にとどまりました。一般の生活者には、まだ十分に知られていない状況です。

その一方で、給食・配食サービスにおいて「できたての美味しさ・温かさ」を重要と考える人は74.8％にのぼりました。さらに、クックチル方式の仕組みや特長を知ったうえでは、66.6％が「選びたい」と回答しています。

大切な人が毎日口にする食事だからこそ、衛生面での安心感に加えて、美味しさや温かさも大切にしたいと考える人が多いことがわかります。

介護施設・病院向けの配食サービス「談らん」を手がける株式會社談では、加熱調理後30分以内に冷却を始め、90分以内に中心温度を3℃まで下げるクックチル方式を採用しています。

HACCPコーディネーターが複数名在籍し、徹底した衛生管理のもとで、真空調理による家庭的でやわらかな味わいをお届けします。再加熱して盛り付けるだけで提供でき、ソフト食・ミキサー食・ゼリー食やアレルギー29品目への対応も可能です。

無料の試食サンプルもご用意していますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。

＜記事等でのご利用にあたって＞

• 引用元が「株式会社NEXER Groupと介護施設の配食サービス『株式會社談』による調査」である旨の記載
• 本記事（https://www.dan1.jp/2026/11/12/kyuushoku-atatakasa/）へのリンク設置