高齢者施設用食事のメリット
施設従事者と利用者が団欒する食卓にするためのチルド式施設給食サービスです。
チルド（0℃～3℃）の状態を保ちながら保管及びチルドの温度を保ちながらの配送。
施設様厨房で冷蔵保存。
必要な時に必要な分だけ湯煎または再加熱。
盛り付けて食卓へ。
できあがり一例
➀クックチル・真空調理
「クックチル」とは加熱調理後、30分以内に冷却を開始し食材の中心温度を90分以内に3℃まで下げる調理法。
徹底した温度管理を行い、皆様にお届けいたします。
厨房内でスチームコンベクションや再加熱カート、湯煎などで再加熱後盛り付けるだけで提供できますので調理経験がない方でも簡単に作業が可能です。
また長年のノウハウで得たデータをもとに「真空調理」を施し、素材の中心まで味を均一にしみ込ませ家庭的でやわらかい味に仕上げております。
②嚥下食対応
入居者様の咀嚼機能レベルに応じて「ソフト食・ミキサー食・ゼリー食」をご用意。
日々の献立と同じメニューで製造致しますので入居者様からお喜び頂いております。
③アレルギー対応
28品目（特定原材料7品目＋特定原材料に準ずるもの21品目）のアレルギー、嗜好に対応しております。
発注時にお知らせ頂く事で献立の差し替えが可能となり、利用者様にも安心して食事を楽しんでいただけます。
④食の安全の追求
HACCP（ハサップ）に基づく衛生管理による「食の安全」を追求しております。
製造工場に日本HACCPトレーニングセンター認定の「HACCPコーディネーター」が複数在席。日々の業務を通じて食の安全性向上と品質管理の徹底を実施しております。
⑤SDGSの取り組み
弊社自社開発システムにより発注を一括管理。日ごとに食数を変更できるため、近年問題視されている「食品ロス」を防ぐことができます。
また性別・年齢などに関係なく個々の能力を最大限に発揮できる機会を提供する「ダイバーシティ経営」を推進しております。
| 導入前 | 導入後 | |
|---|---|---|
| 食材コスト | 食ロス・在庫発生 | 食ロス・在庫管理の必要がない |
| 人材配置 | 調理経験や技術者、衛生管理者が必要 | 栄養管理・食事管理に専念できる |
| 水道光熱費 | 仕込み・調理において発生 | 再加熱のみで省電力 |
| 調理方法 | 食材の調達・管理、調理が必要 | 調理済みなので再加熱のみ |
| 厨房設備 | 劣化による修理、買い替えなどの設備投資が必要 | 劣化による修理や買い替えなどの設備投資も最小限で済む |
| 味・品質 | 味にばらつきがある場合がある | 安定した味を再現 |
献立作成が無くなりました。
和歌山県特別養護老人ホーム Y管理栄養士
今までは、献立作成・食材発注・食材在庫確認を行っておりましたが、人数を注文するだけで簡単発注になりました。
準備時間が大幅に短縮されました。
大分県サービス付き高齢者住宅 K調理師
今までと異なり、仕込み・調理がないので温め・そのまま盛付で大丈夫なので時間と手間が大幅に短縮され今までより労働環境もよく働けます。
食事が美味しいし食べやすい食事だとご好評頂いております。
食事の評判もよく利用者様からの『美味しい』のお言葉がなによりの幸せを感じております。
栄養計算がされてますので安心して提供できています。
徳島県サービス付き高齢者住宅 W調理師
自信をもって提供することができますので安心しております。
調理が苦手なスタッフでも美味しい食事を提供する事ができています。
湯煎(スチーム)・そのまま盛付なので簡単に盛付刷る事ができて助かってます。
