高齢者施設用食事（談らん）

高齢者施設用食事（談らん）について

「談らん」は談が長年食品に携わって培った製法を活かした
施設従事者と利用者が団欒する食卓にするためのチルド式施設給食サービスです。

老人ホーム・介護施設の方
給食にこんなお悩みございませんか？

クックチル方式施設給食サービス 談らん でお悩み解決できます！

01作業効率を上げていきたい

02嚥下食も幅広く対応していきたい

嚥下機能に応じて食事形態を変更するのは大変ですよね。
談らんでは『ソフト食・ミキサー食・ゼリー食』をご用意しており提供可能ですので、
1人1人の嚥下レベルへの対応も楽にできます！

03飽きさせない献立を作成したいが時間が足りない

談らんでは調理済みの状態で届くため事前の献立作成が不要になります。
また飽きのこない献立となっており、栄養バランスも高く健康的な食事を提供可能です。

04利用者の方に美味しくない・飽きたと言われる

談らんは素材にしっかり味がしみこむように真空調理を行っており、家庭的で柔らかい味に仕上げています。
また献立も豊富で実際の利用者さまにも味が大変満足と評価をいただいています。

株式會社 談の強み

「クックチル」とは加熱調理後、30分以内に冷却を開始し食材の中心温度を90分以内に3℃まで下げる調理法。
徹底した温度管理を行い、皆様にお届けいたします。
厨房内でスチームコンベクションや再加熱カート、湯煎などで再加熱後盛り付けるだけで提供できますので調理経験がない方でも簡単に作業が可能です。
また長年のノウハウで得たデータをもとに「真空調理」を施し、素材の中心まで味を均一にしみ込ませ家庭的でやわらかい味に仕上げております。

入居者様の咀嚼機能レベルに応じて「ソフト食・ミキサー食・ゼリー食」をご用意。
日々の献立と同じメニューで製造致しますので入居者様からお喜び頂いております。

28品目（特定原材料7品目＋特定原材料に準ずるもの21品目）のアレルギー、嗜好に対応しております。
発注時にお知らせ頂く事で献立の差し替えが可能となり、利用者様にも安心して食事を楽しんでいただけます。

製品の生産・製造・加工の各段階で危険を予防するために、7つの基本原則と12の手順が定められているHACCP（ハサップ）に基づく「食の安全」を追求しながら全国約100施設のお客様に約1日1万食提供しております。
製造工場に日本HACCPトレーニングセンター認定の「HACCPコーディネーター」が複数在籍しており、日々の業務を通じて食の安全性向上と品質管理の徹底を実施しております。
また弊社では厚生労働省がHACCPの考えに基づいて食品衛生管理のために定めた「大量調理施設衛生管理マニュアル」に従って調理しています。

引用元：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」「HACCP」

弊社自社開発システムにより発注を一括管理。日ごとに食数を変更できるため、近年問題視されている「食品ロス」を防ぐことができます。
また性別・年齢などに関係なく個々の能力を最大限に発揮できる機会を提供する「ダイバーシティ経営」を推進しております。

献立メニュー例

介護施設・高齢者施設の高齢者の方でもおいしく食べやすいように味の品質は強くこだわっており、高い評価をいただいてます。
またより食事を楽しんでいただけるよう、毎月季節ごとの行事食もご用意しています。
通常メニューも下記画像以外にもあり、食事を楽しんでいただけるよう工夫しております。

通常食

通常食の献立も栄養バランスが整った献立になっています。

鶏肉の甘酢あんかけ

昼食ポン酢風（鶏・野菜）

朝食炒め（ピーマンそぼろ）

夕食焼き物（鮭・だし巻き玉子）

夕食炒め（豚肉・卵・野菜)

行事食

季節を感じられる行事食も準備しているので利用者さんにも楽しんでもらえる献立になっています。

春

ひな祭り

ちらし寿司には、ひな祭りやこどもの日にちなんで、女の子の健やかな成長を願う意味や、子どもに成長を願う意味が込められており、縁起の良い食べ物として大正時代以降食べられています。

夏

七夕

冷やし中華は、冷たい料理でさっぱりした味が暑い夏にぴったりなので夏の行事食として大人気です。夏の暑さを和らげるためにも夏に食べられる風習がございます。

秋

敬老の日

敬老の日には、長寿を祝うための特別な料理が用意されます。代表的なものには、長寿を象徴する「赤飯」があります。赤飯は、祝いの席でよく食べられ、健康と長寿を祈る意味があります

冬

お正月

おせち料理は、様々な食材を使った煮物や漬物で、色とりどりの料理が重箱に詰められます。各料理には、長寿や繁栄、家内安全などの願いが込められています。

導入価格例

1ケ月の目安の合計額（1ケ月31日で計算）で記載してます。
正式なお見積りはぜひ一度ご相談ください。

食事ができるまで

チルド（0℃～3℃）の状態を保ちながら保管及びチルドの温度を保ちながらの配送

施設様厨房で冷蔵保存。

必要な時に必要な分だけ湯煎または再加熱。

盛り付けて食卓へ

できあがり一例

実際の調理方法（湯煎の場合）を動画にしております。
談らんは調理時間の削減できる調理方法です。

【献立】
カレイのあんかけ、白菜のツナ和え
ほうれん草とハムのバター炒め
お麩の卵とじ

【調理方法】
①お湯を準備（スチームコンベクションオーブンでも可）
②指定の時間で湯煎。
③混ぜやすいように食材を袋からボールに出す。
④盛り付け
⑤完成

導入後は事前の献立作成や、仕込みなどが不要になるため、さまざまなメリットが期待できます。

談らんが選ばれる理由は?

作業時間の軽減による、人件費の削減が可能です。

施設内厨房調理との比較　必要人員タイムシフト（1日）【45人床の場合】

調理は温煎のみ！ 本格的な調理が不要なため、光熱費の節約ができます。

導入までの流れ

1

ヒアリング

施設ごとに感じている課題はそれぞれなので、現状どのような課題があるかなど細かくヒアリングさせていただきます。

2

ご提案

ヒアリングした情報をもとに、弊社の献立や食種内容の説明をさせていただき、弊社サービスを導入することでどのようなメリットがあるか、また疑問点を解決してお見積書をご提示します。

3

試食会の開催または
サンプルの送付

導入を前向きにいただいた場合に、試食会を開催させていただき、談らんの強みでもある「味のクオリティ」を実感いただきます。
美味しさで顧客満足度が高い評価をいただいています。
試食後1ヶ月以内に取引の開始の有無のご連絡をいただきます。

4

ご契約

契約後は施設の厨房に合わせて、実際の調理方法をレクチャー致しますので契約後も安心いただけます。

施設様へのご提案サービス

談らん」をご利用いただいている施設様には献立、食事の提供だけでなく施設様のニーズに合わせて
厨房や調理についてのご相談も承ります。業務効率を考えた厨房の運用方法や機械の使用方法のアドバイスまでご協力致します。

厨房設計アドバイス

厨房の作業導線がうまくいかない…
どう変更したらいいかわからない…
という悩みを持たれている施設様に、効率的に作業を行うための厨房設計のアドバイスを行っています。

厨房運用方法

実際「談らん」を導入いただく際には、施設様の厨房のレイアウトに合わせて、業務効率を考えた作業導線のご指導を訪問で行っています。
直接行って運用方法をお伝えするので、悩みが生まれにくいです。

機械の使用アドバイス

いつも使用されている調理機器。
上記サービスは内容によって 意外と機械を誤った方法で使用している施設様も少なくありません。
メーカーごとで使用方法も異なるので正しい使用方法のアドバイスを行い、業務効率の改善を行っていきます。

上記サービスは内容によって有料サービスとさせていただく場合がございます。

献立作成から調理方法及び配送までの全ての業務をトータルサポートしてほしいセントラルキッチン様向け！

取引実績・事例

有料老人ホーム南風 様

特徴

複数の医療機関と提携して、ご利用者様の健康管理を行っています。
健康的な毎日をお過ごししていただくことを目標としており、
お部屋を個室にして、プライバシーに配慮しました。
お一人でゆっくりとお過ごしいただく設定となっております。
納車運営の訪問介護を利用いただき、介護のある普通の暮らしをお楽しみいただける仕組みとなっております。

〒519-4326 三重県熊野市久生屋町297-7

http://www.care-koukikai.net/home.html

委託前に感じていた課題を解決できました！

導入前

​食事内容はよくなく硬い食事が多かった

​委託業者の担当者とのコミュニケーションも少なく要望が伝えづらかった

導入後

​利用者さまの残食の量が減少

​担当者とのコミュニケーションがスムーズ

​利用者さまの栄養管理してもらえる

有料老人ホーム南風 施設長 竹内様から一言

談さんにこれから期待することについては一緒になって、
入居者様に良い食事を提供し続けることです。
入居者様の楽しみは『食事』なので、
利用者様に心のこもったお料理を提供し続けてもらいたいです。
よろしくお願いします。

お客様の声

基本食　53食/日

ソフト食　17食/日

今までは、献立作成・食材発注・食材在庫確認を行っておりましたが、人数を注文するだけで簡単発注になりました。

基本食　72食/日

ミキサー食　3食/日

今までと異なり、仕込み・調理がないので温め・そのまま盛付で大丈夫なので時間と手間が大幅に短縮され今までより労働環境もよく働けます。

基本食　40食/日

食事の評判もよく利用者様からの『美味しい』のお言葉がなによりの幸せを感じております。

基本食　54食/日

ソフト食　5食/日

ミキサー食　1食/日

今までと異なり、仕込み・調理がないので温め・そのまま盛付で大丈夫なので時間と手間が大幅に短縮され今までより労働環境もよく働けます。

基本食　100食/日

湯煎(スチーム)・そのまま盛付なので簡単に盛付する事ができて助かってます。

よくあるご質問

商品について

朝食　副菜2品
昼食 主菜1品 副菜2品
夕食 主菜1品 副菜2品となります。

基本1袋10人分です。
但し煮魚など形が壊れやすいものについては1袋5人分になります。

製造日から6日以内となっております。

ご安心下さい。献立指示書に記載しておりますタレ・ドレッシング類はこちらでご用意させて頂きます。
（但し醤油とソースは施設様でご用意ください）

はい、可能です。味噌汁については汁（希釈タイプ）と具材を別途ご用意させて頂いております。

月間献立・材料展開・週間献立・検食簿・栄養月報を毎月注文サイトよりダウンロードしていただけます。

弊社が対応可能な食材に関して対応しております。
発注方法は弊社の注文サイトよりご入力下さい。

ソフト食・ミキサー食・ゼリー食がご用意できます。＊但しフレッシュ類（フルーツなど）弊社でパウチしていない食材に関しては加工しておりませんので施設様で加工をお願い致します。

大丈夫です。商品が届く際に盛付指示書を同封しておりますので確認しながら作業をして頂ければ完成致します。

到着後、検品をお願い致します。
朝食、昼食、夕食と袋が色分けされておりますので検品も簡単にできるようになっております。

食数に誤りがあった場合には速やかに弊社にご連絡を頂けましたら迅速に対応させて頂きます。

献立の変更は致しかねます

配達地域により異なりますので、致しかねます。

送料は含まれていますが、少数での取引の場合は送料を別途をいただく場合があります。

予約サイト上での発注となります。