高齢者・介護施設や老人ホームの給食（クックチル）なら談らん

高齢者施設用食事のメリット

高齢者施設用食事（談らん）について

「談らん」は談が長年食品に携わって培った製法を活かした
施設従事者と利用者が団欒する食卓にするためのチルド式施設給食サービスです。

今までの調理と比べてみて

導入後は事前の献立作成や、仕込みなどが不要になるため、さまざまなメリットが期待できます。

献立メニュー例

介護施設・高齢者施設の高齢者の方でもおいしく食べやすいように味の品質は強くこだわっており、高い評価をいただいてます。
またより食事を楽しんでいただけるよう、毎月季節ごとの行事食もご用意しています。
通常メニューも下記画像以外にもあり、食事を楽しんでいただけるよう工夫しております。

おせち

鶏肉の甘酢あんかけ

昼食ポン酢風
（鶏・野菜）

朝食炒め
（ピーマンそぼろ）

夕食焼き物
（鮭・だし巻き玉子）

夕食炒め
（豚肉・卵・野菜）

食事ができるまで

チルド（0℃～3℃）の状態を保ちながら保管及びチルドの温度を保ちながらの配送。

施設様厨房で冷蔵保存。

必要な時に必要な分だけ湯煎または再加熱。

盛り付けて食卓へ。

できあがり一例

実際の調理方法（湯煎の場合）を動画にしております。
談らんは調理時間の削減できる調理方法です。

【献立】
カレイのあんかけ、白菜のツナ和え
ほうれん草とハムのバター炒め
お麩の卵とじ

【調理方法】
①お湯を準備（スチームコンベクションオーブンでも可）
②指定の時間で湯煎。
③混ぜやすいように食材を袋からボールに出す。
④盛り付け
⑤完成

株式會社談の強み

➀クックチル・真空調理

「クックチル」とは加熱調理後、30分以内に冷却を開始し食材の中心温度を90分以内に3℃まで下げる調理法。
徹底した温度管理を行い、皆様にお届けいたします。
厨房内でスチームコンベクションや再加熱カート、湯煎などで再加熱後盛り付けるだけで提供できますので調理経験がない方でも簡単に作業が可能です。
また長年のノウハウで得たデータをもとに「真空調理」を施し、素材の中心まで味を均一にしみ込ませ家庭的でやわらかい味に仕上げております。

②嚥下食対応

入居者様の咀嚼機能レベルに応じて「ソフト食・ミキサー食・ゼリー食」をご用意。
日々の献立と同じメニューで製造致しますので入居者様からお喜び頂いております。

③アレルギー対応

28品目（特定原材料7品目＋特定原材料に準ずるもの21品目）のアレルギー、嗜好に対応しております。
発注時にお知らせ頂く事で献立の差し替えが可能となり、利用者様にも安心して食事を楽しんでいただけます。

④食の安全の追求

製品の生産・製造・加工の各段階で危険を予防するために、7つの基本原則と12の手順が定められているHACCP（ハサップ）に基づく「食の安全」を追求しております。
製造工場に日本HACCPトレーニングセンター認定の「HACCPコーディネーター」が複数在籍しており、日々の業務を通じて食の安全性向上と品質管理の徹底を実施しております。
また弊社では厚生労働省がHACCPの考えに基づいて食品衛生管理のために定めた「大量調理施設衛生管理マニュアル」に従って調理しています。
引用元：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」「HACCP」

⑤SDGSの取り組み

弊社自社開発システムにより発注を一括管理。日ごとに食数を変更できるため、近年問題視されている「食品ロス」を防ぐことができます。
また性別・年齢などに関係なく個々の能力を最大限に発揮できる機会を提供する「ダイバーシティ経営」を推進しております。

談らんが選ばれる理由は？

作業時間の軽減による、人件費の削減が可能です。

施設内厨房調理との比較　必要人員タイムシフト（1日）【45人床の場合】

調理は温煎のみ！本格的な調理が不要なため、光熱費の節約ができます。

	導入前	導入後
食材コスト	食ロス・在庫発生	食ロス・在庫管理の必要がない
人材配置	調理経験や技術者、衛生管理者が必要	栄養管理・食事管理に専念できる
水道光熱費	仕込み・調理において発生	再加熱のみで省電力
調理方法	食材の調達・管理、調理が必要	調理済みなので再加熱のみ
厨房設備	劣化による修理、買い替えなどの設備投資が必要	劣化による修理や買い替えなどの設備投資も最小限で済む
味・品質	味にばらつきがある場合がある	安定した味を再現