高齢者が好きな食べ物ランキングトップ10と苦手な食べ物を紹介
高齢者にとって、食事は大きな楽しみのひとつです。施設運営者としては、利用者に喜んでもらえる食事を提供したいと考えつつ、安全性や調理の手間が気になるところだと思います。
本記事では、高齢者が好む食べ物をランキング形式で紹介します。また、高齢者が苦手とする食べ物の特徴や、美味しく安全な食事を提供するためのポイントもお伝えします。
高齢者が好きな食べ物ランキングトップ10
高齢者が好む食べ物には、長年食べ慣れた味や特別感のある料理が多く見られます。
ここでは、施設や家庭でよく喜ばれる食べ物を、10位から順に紹介します。
10位：おかゆ
おかゆは、体調がすぐれないときや食欲がないときでも食べやすい料理です。柔らかく炊かれたお米は消化がよく、胃腸への負担が少ないため、高齢者にも安心して提供できます。
白がゆに加え、卵がゆや野菜がゆなど、バリエーションを持たせることで飽きずに楽しむことができます。淡白な味わいのおかゆには、しっかり味の染みた煮物や、ほどよい塩気のあるお漬け物を添えることで、献立全体の満足度が向上します。
9位：醤油ラーメン
ラーメンは、麺類の中でも根強い人気があります。とくに醤油ラーメンは、昔ながらの懐かしい味として好まれます。温かいスープと柔らかい麺の組み合わせは、食べやすさにも優れています。
ただし、スープは塩分が高くなりがちです。施設で提供する際には、出汁をしっかり取ったうえで、塩分を控えめに調整した味付けを心がけましょう。管理栄養士が監修した献立なら、塩分管理をしながら美味しさを両立させることができます。
8位：お漬け物
お漬け物は、日本の食卓に欠かせない名脇役です。ご飯のお供や箸休めとして重宝されており、白菜漬けやたくあん、きゅうりの浅漬けなど、種類も豊富です。
パリッとした食感やほどよい酸味は、食欲を刺激します。家庭的な味わいを大切にする施設では、季節の野菜を使ったお漬け物を提供することで、利用者に喜ばれることが多いでしょう。
7位：カレーライス
カレーライスは、幅広い年代に愛される国民食です。高齢者にとっても例外ではなく、カレーの香りが食欲をそそります。とくに、カレーに使われるスパイスの香りは、食欲を高める効果があるとされています。食事への関心を引き出しやすい料理のひとつと言えるでしょう。
カレールウには油分が多く含まれ、重く感じられることもあります。しかし、真空調理を活用すれば、素材の中心まで均一に味を染み込ませつつ、余分な油を抑えた仕上がりが可能です。
6位：ちらし寿司
ちらし寿司は、見た目の華やかさと種類の豊富さが魅力です。春らしい「たけのこ散らし」や「菜の花散らし」、食べ応えのある「鮭散らし」など、季節感や彩りを楽しめるメニューとして人気があります。
赤・黄・緑といった色鮮やかな盛り付けは、食卓を明るく演出し、利用者の食欲を引き出します。行事食として提供すれば、特別な日の思い出づくりにもつながります。
談らんでは、ひな祭りなど春の行事食にぴったりなちらし寿司を種類豊富にご用意しています。彩りや季節感を重視した献立づくりを効率的に進められ、利用者様のQOL向上にもつながります。
5位：赤飯
赤飯は、お祝い事や特別な日に食べられてきた、なじみ深い料理です。高齢者にとって、赤飯は「ハレの日」を感じられる一品であり、食卓に並ぶだけで特別感を演出できます。
誕生日や敬老の日、お正月などの行事食やイベント時に赤飯を提供することで「今日は何の日だろう？」「昔はお祝いのときによく食べたね」といった会話のきっかけにもなります。
食事を通じて季節の行事や記念日を感じられるため、利用者様同士の交流にもつながります。
談らんでは、秋の行事食やイベントに取り入れやすい赤飯をご用意しています。特別な日の食卓を手軽に演出でき、利用者様に喜びや会話の広がりを届けることができます。
4位：お餅
お餅は、お正月や鏡開きなど、日本の伝統行事に欠かせない食べ物です。きな粉餅やあんこ餅、雑煮など、さまざまな食べ方で親しまれています。
しかし、お餅は喉を詰まらせる危険性が高い食べ物でもあります。高齢者施設では、誤嚥や窒息のリスクを避けるため、提供を控える場合もあります。
提供する際は、小さくカットする、よく噛むよう声かけをするなど、細心の注意が必要です。安全性を最優先に考えるなら、お餅の代わりにソフト食など、同じような食感を再現した介護食を選ぶことも検討に値します。
3位：味噌汁
味噌汁は、日本の食卓における定番中の定番です。毎日の食事に欠かせない汁物として親しまれており、ご飯ものや主菜に添えることで、献立全体の満足感を高めてくれます。
味噌汁の美味しさを決めるのは、何といっても出汁の旨味です。昆布や鰹節でしっかりと取った出汁は、塩分を控えめにしても深い味わいを生み出します。
談らんでは、味噌汁をオプションとしてご用意しています。汁（希釈タイプ）と具材を別途ご用意しており、施設様で希釈・調理して提供いただく形となります。主食や主菜に汁物を添えることで、より家庭的で満足感のある食卓づくりにつながります。
2位：刺身
刺身は、鮮度が命のごちそうです。新鮮な魚介類を使った刺身は、栄養価が高く、タンパク質やオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。
しかし、施設で刺身を提供することは、食中毒のリスクを考慮すると容易ではありません。生ものの取り扱いには、厳格な衛生管理が求められます。だからこそ、日常の食事においては、HACCPにもとづいた徹底した衛生管理体制が重要です。
談らんでは、パウチ内で調理を完結させる真空調理を採用しており、食中毒のリスクを極めて低く抑えています。利用者様に届けるまでの温度管理にも細心の注意を払い、安全性を最優先にした食事提供を実現しています。
1位：お寿司
高齢者が好きな食べ物ランキング、堂々の1位はお寿司です。お寿司は、日本を代表するごちそうとして、幅広い世代に愛されています。その人気の理由は、特別感と豪華さにあります。
普段の食事とは一線を画す存在として、お寿司は多くの高齢者にとって「食べたいもの」の筆頭に挙げられます。なかでも、甘辛く煮た油揚げに酢飯を詰めたいなり寿司は、食べやすく親しみのあるお寿司として人気があります。
行事食やイベント時にいなり寿司を提供することで、いつもの食事に特別感を添えることができます。手に取りやすく、見た目にも楽しいため、利用者様に喜ばれやすいメニューです。
談らんでは、行事食やイベントにも取り入れやすいいなり寿司を提供しています。特別感のある食事を用意することで、利用者様の満足度向上にもつながります。
高齢者が苦手な食べ物とは？
高齢者が苦手とする食べ物には、共通の特徴があります。それは「食べたいのに食べられない」という、身体機能の低下に起因するものです。
嫌いな味ではなく、物理的に食べにくいことが理由となっています。こうした身体の変化を背景に、敬遠されがちな食べ物の代表例を見ていきましょう。
茹でていない野菜
生のレタスやキャベツの千切りなど、茹でていない野菜は、咀嚼力が低下した高齢者にとって食べにくい食材です。何度も噛む必要があるため、あごが疲れてしまったり、口の中でまとまらなかったりします。
生野菜を提供する場合は、茹でたり蒸したりして柔らかくすることで、食べやすさが格段に向上します。温野菜サラダや煮浸しなど、調理法を工夫することが大切です。
ごぼうやパイナップルなどの繊維が残るもの
ごぼうやふき、パイナップルなどは、繊維が多く残る食材です。しっかり噛んでも繊維が口の中に残り、飲み込みにくさを感じます。
これらの食材を使う際は、繊維を断ち切るように切る、長時間煮込んで柔らかくするなどの工夫が必要です。圧力鍋を使えば、短時間で芯まで柔らかく仕上げることができます。
口の中でまとまらないもの
粉ふきいもやそぼろ、ひき肉など、パラパラとした食材は、口の中でまとまりにくく、飲み込む際に苦労します。唾液の分泌が減少している高齢者にとって、パサつきのある食べ物はとくに難しいものです。
こうした食材を提供する際は、片栗粉や葛粉で「とろみ」をつけるのが効果的です。適度な粘り気を加えることで、口の中で食材がまとまりやすくなり、スムーズに飲み込めるようになります。
口や喉に張りつくもの
海苔やわかめ、薄く切ったハムなど、口や喉に張りつきやすい食材は、窒息のリスクがあります。飲み込む力が弱くなっている高齢者にとって、これらは危険な食べ物です。
海苔は細かくちぎる、わかめは小さく切る、ハムは一口大にするなど、サイズを調整することが重要です。また、お餅も同様に喉に張りつきやすいため、提供には細心の注意が必要です。
高齢者に美味しい料理を提供するためのポイント
高齢者に安全で美味しい食事を提供することは、施設運営における大きな課題です。
ここでは、咀嚼力や嚥下機能が低下した方にも対応できる食事提供のポイントを3つ紹介します。
加熱や酵素処理で柔らかくした軟菜食でメニューを展開する
軟菜食とは、通常の食事よりも柔らかく調理した食事形態です。食材の見た目や味をできるだけ保ちながら、食べやすさを追求します。加熱時間を長くする、圧力鍋を使う、酵素を使って柔らかくするなど、さまざまな方法があります。
なかでも、クックチルと呼ばれる調理法や真空調理は、素材の味を損なわず、均一に柔らかく仕上げる技術として注目されています。
談らんでは、真空調理を採用しています。真空パックの中で食材を調理することで、味が中心まで染み渡り、柔らかさも均一に仕上がります。
見た目を崩さず、素材本来の味を活かせることが大きな強みです。
咀嚼力や嚥下機能が低下した方にはミキサー食で工夫する
咀嚼力や嚥下機能がさらに低下した方には、ミキサー食が適しています。ミキサー食とは、食材をミキサーにかけてペースト状にした食事です。
ミキサー食の課題は、見た目が単調になりがちで、食欲が湧きにくいことです。しかし、日々の献立と同じメニューでミキサー食を提供できれば、利用者同士で食事内容に差が生まれず、食事の時間を平等に楽しめます。
談らんでは、真空調理により素材本来の味を保ったまま、通常食と同じ献立でミキサー食を提供できます。これにより、利用者間の格差をなくし、全員が同じ食事を楽しむことができます。
ソフト食やゼリー食で歯がなくても噛める食事を提供する
ソフト食やゼリー食は、歯がない方や咀嚼力が著しく低下した方でも食べられる食事形態です。舌と上あごで潰せる柔らかさに調整されており、誤嚥のリスクを低減します。
ソフト食は、見た目は通常の料理に近く、食べる楽しみを損ないません。ゼリー食は、飲み込みやすさを重視した形態で、水分補給も同時に行うことができます。
談らんでは、真空調理の技術により、見た目を損なわず食材の形を保ったまま、ソフト食・ミキサー食・ゼリー食といった嚥下食を提供できます。
なお、ソフト食やゼリー食は通常食と同じ献立となっています。これらは温めて盛り付けるだけで提供でき、施設の調理負担を大幅に軽減します。
人手不足に悩む施設にとって、盛り付けるだけで美味しい食事を提供できる体制は、運営効率化の強い味方となるでしょう。
まとめ
高齢者が好きな食べ物には、お寿司や刺身といったごちそうから、味噌汁やお漬け物のような日常の味まで、幅広いバリエーションがあります。それぞれに共通するのは、長年食べ慣れた味や、特別な日の思い出が詰まっているということです。
一方で、高齢者が苦手とする食べ物の多くは、身体機能の低下によって「食べたいのに食べられない」ものです。咀嚼力や嚥下機能の衰えに配慮し、調理方法や食事形態を工夫することで、安全に美味しく食事を楽しんでもらえます。
食事は高齢者にとって生きがいのひとつです。しかし、施設運営の現場では、安全性の確保や調理の手間、人手不足といった課題も抱えています。
談らんは、施設運営者が抱える食事提供の負担を大幅に軽減し、利用者に喜ばれる食事を提供するサービスです。
真空調理を採用することで、安全性と美味しさを高い水準で両立させました。ソフト食・ミキサー食・ゼリー食といった多様な食事形態にも対応しており、温めて盛り付けるだけの簡単な工程で配膳が可能です。
味と品質には一切の妥協がなく、常に複数名での試食を実施し、基準に満たない場合は徹底して作り直す体制を整えております。
施設運営の効率化と満足度向上を両立する談らんの品質を、ぜひ試食セットで体感してみてください。
「談らん」は、長年食品に携わって培った製法を活かした、施設従事者と利用者様のための「家庭的で美味しい」チルド式施設給食サービスです。ぜひお問い合わせください。
